AFLA
Aflatoxines
Aflatoxines pouvant être recherchées dans différentes matrices sensibles, notamment certains fruits à coque, céréales, épices et produits dérivés.
Sécurité des aliments • Mycotoxines
Détecter un risque invisible avant qu’il ne devienne critique.
Les mycotoxines sont des métabolites produits par certaines moisissures. Elles peuvent être présentes dans une matière première ou une denrée sans altération visuelle évidente. CLIC LAB accompagne les professionnels dans la définition d’une stratégie de contrôle adaptée à la matrice, à l’origine du produit, au risque identifié et au marché de destination.
Panel adapté à la matrice
Approche orientée risque
Accompagnement technique
Screening analytique
Profil mycotoxines
Matrice × risque
Aflatoxines
Ochratoxine A
DON
Zéaralénone
Fumonisines
T-2 / HT-2
Illustration conceptuelle. Le panel réellement proposé dépend de la matrice, de la prestation et des méthodes disponibles au laboratoire.
Comprendre le risque
La présence de moisissures et la présence de mycotoxines ne sont pas deux notions équivalentes.
Les mycotoxines peuvent persister dans une denrée même lorsque la moisissure productrice n’est plus visible ou active. Inversement, la présence d’une moisissure ne permet pas, à elle seule, de conclure à la présence d’une toxine donnée. La maîtrise du risque repose donc sur une évaluation spécifique du produit et, lorsque cela est pertinent, sur une analyse ciblée.
Le risque dépend notamment de l’espèce végétale, de la zone de production, des conditions climatiques, de la récolte, du séchage, du stockage et de la transformation. Ces informations permettent de sélectionner les familles de mycotoxines pertinentes au lieu d’appliquer systématiquement le même panel à toutes les matrices.
Familles analytiques
Cibler les mycotoxines pertinentes pour votre produit.
Les familles ci-dessous font partie des mycotoxines couramment surveillées dans les denrées alimentaires. Le panel à retenir dépend du produit et de l’exigence applicable.
OTA
Ochratoxine A
Mycotoxine surveillée dans plusieurs catégories de denrées, dont certaines céréales, produits végétaux, café, cacao ou épices selon le contexte.
DON
Déoxynivalénol
Le DON est notamment associé au risque de contamination de certaines céréales et de leurs produits de transformation.
ZEA
Zéaralénone
Composé pouvant être pertinent dans le contrôle des céréales et produits céréaliers selon la matière première et les exigences applicables.
FUM
Fumonisines
Famille particulièrement importante pour certaines matrices céréalières, avec un choix analytique à adapter au produit concerné.
T-2 / HT-2
Toxines T-2 & HT-2
Mycotoxines de la famille des trichothécènes pouvant faire partie d’un programme de surveillance de certaines céréales et denrées dérivées.
Matrices
Du champ au produit fini : le risque varie avec la matrice.
La sélection des composés à rechercher doit être reliée à la nature de la denrée. L’origine botanique, la transformation et les conditions de conservation influencent le profil de risque.
Céréales & farinesGrains, semoules, farines et dérivés
Fruits à coqueMatières premières et produits dérivés
Fruits secsContrôle de lots et approvisionnements
ÉpicesProduits entiers, moulus ou mélanges
Café & cacaoMatières premières et produits transformés
Produits transformésSelon ingrédients et formulation
Échantillonnage & homogénéisation
La qualité du résultat commence avant l’instrument.
Pour les mycotoxines, l’hétérogénéité de contamination d’un lot peut constituer un enjeu majeur. Une excellente performance analytique ne compense pas un échantillon non représentatif.
Représentativité du lot
La stratégie de prélèvement doit tenir compte de la taille du lot, de sa nature et de la distribution potentiellement hétérogène de la contamination. Lorsque le contrôle est réglementaire, les règles d’échantillonnage applicables doivent être prises en compte.
01
Prélèvement
Constituer un échantillon aussi représentatif que possible du lot contrôlé.
02
Réduction & préparation
Préserver la représentativité lors de la préparation de l’échantillon de laboratoire.
03
Homogénéisation
Obtenir une prise d’essai homogène adaptée à la méthode analytique.
04
Analyse
Rechercher et quantifier les composés définis dans le programme analytique.
Cadre réglementaire
Une limite n’a de sens qu’avec la bonne toxine et la bonne catégorie de denrée.
Pour le marché de l’Union européenne, le règlement (UE) 2023/915 établit des teneurs maximales pour différents contaminants, dont plusieurs mycotoxines, dans des catégories déterminées de denrées. L’interprétation doit être réalisée sur la version réglementaire applicable au moment du contrôle.
Règlement (UE) 2023/915
Les teneurs maximales ne sont pas universelles : elles dépendent de la mycotoxine, de la catégorie de denrée et, dans certains cas, de l’usage ou du stade de transformation. Le produit doit donc être correctement catégorisé avant toute conclusion.
Avant d’interpréter un résultat
CLIC LAB recommande de préciser le contexte du produit afin d’identifier l’exigence pertinente.
Nature exacte de la denrée
Matière première ou produit fini
Marché de destination
Référentiel ou cahier des charges applicable
Important : la présence d’une famille de mycotoxines sur cette page ne signifie pas
automatiquement que chaque composé, chaque matrice ou chaque méthode est couvert par l’accréditation.
Les paramètres, méthodes, LOQ et statuts d’accréditation sont ceux précisés dans l’offre et la portée
en vigueur de CLIC LAB.
Parcours analytique
Une chaîne de maîtrise, du lot au rapport.
L’analyse des mycotoxines associe compréhension du risque, représentativité de l’échantillon, préparation maîtrisée, analyse et validation des résultats.
01
IdentifierDéfinir la matrice, l’origine, le lot et l’objectif du contrôle.
02
CiblerSélectionner les mycotoxines pertinentes et le référentiel applicable.
03
HomogénéiserPréparer une prise d’essai représentative et adaptée à l’analyse.
04
AnalyserMettre en œuvre la méthode et les contrôles qualité associés.
05
ValiderExaminer les résultats et émettre le rapport d’analyse.
Questions fréquentes
Bien préparer une analyse de mycotoxines.
Pourquoi l’échantillonnage est-il particulièrement important pour les mycotoxines ?
La contamination peut être distribuée de manière très hétérogène dans un lot. La représentativité du prélèvement et l’homogénéisation conditionnent donc fortement la pertinence du résultat obtenu sur la prise d’essai.
Faut-il rechercher toutes les mycotoxines sur chaque produit ?
Non. Le panel pertinent dépend de la matière première, de son origine, du produit fini, des conditions de production et de stockage, ainsi que des exigences réglementaires ou contractuelles applicables.
Un produit sans moisissure visible peut-il contenir des mycotoxines ?
Oui. L’absence de moisissure visible ne permet pas d’exclure la présence de mycotoxines. L’évaluation du risque doit être dissociée du seul examen visuel du produit.
Peut-on analyser une matière première avant sa mise en production ?
Oui. Le contrôle à réception ou avant utilisation peut faire partie d’un plan de surveillance des matières premières et de qualification des fournisseurs.
Comment choisir la limite réglementaire à utiliser ?
Il faut identifier précisément la mycotoxine, la catégorie de denrée, l’état ou l’usage du produit et le marché concerné. Une même mycotoxine peut être associée à des exigences différentes selon la matrice.
Quelles informations transmettre à CLIC LAB ?
La nature exacte du produit, son origine, le type de lot, le marché de destination, les mycotoxines recherchées si elles sont déjà définies et, lorsqu’il existe, le cahier des charges ou référentiel à appliquer.
Définissons le panel mycotoxines adapté à votre matrice.
Céréales, fruits à coque, fruits secs, épices, café, cacao ou produit transformé : transmettez-nous votre matrice, votre objectif et le marché visé pour construire une stratégie analytique cohérente.