Identification et suivi de chaque échantillon.
Analyses nutritionnelles
De l’analyse à une information nutritionnelle exploitable.
CLIC LAB accompagne les industriels, fabricants et marques alimentaires dans la caractérisation de leurs produits : composition nutritionnelle, contrôle de formulation, vérification des valeurs déclarées et constitution des données nécessaires à l’étiquetage.
Plan analytique adapté Résultats exploitables Accompagnement technique
Comprendre la composition
Une déclaration nutritionnelle fiable commence par une stratégie analytique cohérente.
Une valeur nutritionnelle n’est pas un chiffre isolé. Elle résulte de la caractérisation de plusieurs constituants du produit, de relations de calcul et d’une bonne connaissance de la formulation. Selon le besoin, l’analyse peut servir à construire une première déclaration, vérifier une étiquette existante, suivre une reformulation ou comparer plusieurs recettes.
La nature de la matrice est essentielle : produit laitier, boisson, chocolat, produit céréalier, sauce, produit carné, préparation végétale ou autre aliment ne présente ni la même composition ni les mêmes contraintes analytiques. CLIC LAB définit avec le client les paramètres utiles avant la mise en analyse.
Expertise laboratoire
La composition d’un aliment se construit à partir de plusieurs données analytiques.
Matières grasses, protéines, sucres, fibres, sodium, humidité ou cendres : chaque résultat contribue à caractériser le produit et à construire un profil nutritionnel cohérent avec la matrice et l’objectif du client.
Prise en compte de la nature et de l’homogénéité de la matrice.
Paramètres adaptés à l’étiquetage, la R&D ou au contrôle.
Revue des données avant émission du rapport.
Notre approche analytique
Les données qui construisent le profil nutritionnel.
Le programme peut associer les constituants nécessaires à la déclaration nutritionnelle et des paramètres complémentaires utiles à la caractérisation du produit.
Fraction lipidique
Caractériser la contribution des lipides au profil nutritionnel du produit.
- Matières grasses
- Acides gras saturés
- Profil en acides gras selon le besoin
Glucides & sucres
Documenter la fraction glucidique et les sucres nécessaires au profil du produit.
- Glucides
- Sucres
- Sucres spécifiques selon le besoin
Protéines
Quantifier la fraction protéique dans le cadre de la caractérisation nutritionnelle.
- Protéines
- Suivi de formulation
- Comparaison de recettes
Fibres alimentaires
Compléter le profil du produit lorsque la teneur en fibres doit être caractérisée.
- Fibres alimentaires
- Caractérisation produit
- Données complémentaires d’étiquetage
Sodium & sel
Établir la donnée utile à la déclaration du sel et au suivi des formulations.
- Sodium
- Sel
- Contrôle des recettes
Composition complémentaire
Apporter les données nécessaires à une lecture plus complète de la matrice.
- Humidité
- Cendres
- Autres paramètres selon le produit
Matrices alimentaires
Une stratégie nutritionnelle adaptée à la nature du produit.
La composition et les contraintes analytiques diffèrent fortement d’une matrice à l’autre. Le panel est construit selon le produit réel et l’utilisation attendue des résultats.
Composition
Produits laitiers
Fromages, laits, desserts et préparations à base de lait.
Énergie & nutriments
Céréales & dérivés
Farines, biscuits, pains et produits céréaliers.
Formulation
Chocolats & produits sucrés
Produits riches en lipides, sucres ou ingrédients composés.
Pour 100 ml
Boissons
Jus, boissons aromatisées et autres matrices liquides.
Déclaration nutritionnelle
Les informations essentielles à structurer.
Référence UE : règlement (UE) n° 1169/2011
Énergie
Matières grasses
Acides gras saturés
Glucides
Sucres
Protéines
Sel
Applications
Une même analyse, plusieurs décisions possibles.
Les analyses nutritionnelles peuvent intervenir à différentes étapes de la vie d’un produit, depuis le développement de la recette jusqu’au contrôle d’un produit déjà commercialisé.
Constituer les données nécessaires à la préparation de la déclaration nutritionnelle.
Comparer les résultats analytiques aux informations actuellement utilisées pour le produit.
Mesurer l’impact d’une modification de recette ou de procédé sur la composition.
Contrôler dans le temps des paramètres clés de composition ou comparer différents lots.
Cadre réglementaire
Des résultats à replacer dans le contexte réglementaire du produit.
La présentation et l’utilisation des valeurs nutritionnelles dépendent du marché de destination et de la réglementation applicable. Pour l’Union européenne, le règlement (UE) n° 1169/2011 constitue une référence centrale pour l’information des consommateurs sur les denrées alimentaires.
Déclaration nutritionnelle obligatoire
Dans le cadre européen, la déclaration comprend notamment la valeur énergétique et les quantités de matières grasses, acides gras saturés, glucides, sucres, protéines et sel, sous réserve des dispositions et exceptions applicables au produit concerné.
De l’analyse à l’étiquette
Le résultat de laboratoire constitue une donnée analytique. Sa traduction en information d’étiquetage doit tenir compte de la base d’expression, des règles de calcul, des unités, des arrondis et des exigences réglementaires applicables.
Expression généralement pour 100 g ou 100 ml selon le produit
Énergie exprimée en kJ et kcal dans le cadre européen
Prise en compte de la matrice et de la formulation
Vérification du marché et du référentiel de destination
À noter : les paramètres, méthodes, performances analytiques et éventuels statuts
d’accréditation sont précisés selon la prestation retenue et la portée en vigueur de CLIC LAB.
La conformité de l’étiquetage final reste appréciée au regard du produit et du référentiel applicable.
Parcours analytique
Un projet nutritionnel commence avant la mise en analyse.
Pour obtenir des données pertinentes, nous commençons par comprendre le produit et l’utilisation attendue des résultats. Cette approche permet d’adapter le panel analytique au besoin réel.
01
Comprendre le produit
Matrice, recette, état du produit, procédé, conditionnement et marché de destination.
02
Construire le panel
Sélection des paramètres nécessaires à l’objectif : étiquetage, R&D, qualité ou vérification.
03
Analyser
Préparation de l’échantillon, analyses et contrôles qualité associés aux méthodes retenues.
04
Exploiter les résultats
Validation et restitution des données dans un rapport permettant leur exploitation technique.
Questions fréquentes
Préparer votre demande d’analyse nutritionnelle.
Quels paramètres sont généralement nécessaires pour une déclaration nutritionnelle UE ?
La déclaration nutritionnelle obligatoire comprend notamment l’énergie, les matières grasses, les acides gras saturés, les glucides, les sucres, les protéines et le sel. D’autres éléments peuvent être pertinents selon le produit, la présentation souhaitée et le cadre applicable.
L’énergie est-elle nécessairement mesurée directement ?
La valeur énergétique peut être déterminée à partir des constituants du produit en appliquant les facteurs de conversion prévus par le cadre réglementaire concerné. Le choix des données utilisées doit donc être cohérent avec la composition du produit.
Pourquoi analyser le sodium si l’étiquette indique le sel ?
Dans le cadre européen, la déclaration du sel est liée à la teneur en sodium selon les règles réglementaires applicables. La stratégie analytique peut donc inclure la détermination du sodium.
Peut-on vérifier une étiquette nutritionnelle déjà existante ?
Oui. Le laboratoire peut établir un programme analytique destiné à comparer la composition mesurée aux valeurs actuellement utilisées. L’interprétation doit néanmoins tenir compte de la variabilité du produit, de la formulation, du procédé et des règles applicables.
Les fibres alimentaires peuvent-elles être ajoutées au programme ?
Oui. Les fibres peuvent faire partie des paramètres complémentaires lorsque leur détermination est pertinente pour la caractérisation du produit ou l’information nutritionnelle envisagée.
Que faut-il communiquer à CLIC LAB avant l’analyse ?
Idéalement : la nature précise du produit, son état, le marché de destination, l’objectif de l’analyse, les paramètres souhaités et, lorsqu’ils sont disponibles, la formulation, l’étiquette actuelle ou le cahier des charges.
Construisons le panel nutritionnel adapté à votre produit.
Envoyez-nous la nature de l’échantillon, votre objectif et le marché visé. CLIC LAB vous accompagne dans la définition des paramètres pertinents avant analyse.