L’Union européenne a adopté le règlement (UE) 2024/2895 afin de renforcer les exigences en matière de sécurité alimentaire, avec un accent particulier sur la maîtrise de Listeria monocytogenes. Pourquoi cette nouvelle réglementation ? Quelles données scientifiques ont motivé cette décision ?

Motifs de la décision

L’Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA) alerte sur une augmentation préoccupante des cas de listériose :

  • +15,9 % de cas en 2022,

  • Taux de mortalité de 13 %, faisant de Listeria monocytogenes une bactérie particulièrement dangereuse pour les populations vulnérables (personnes âgées, femmes enceintes, personnes immunodéprimées).

Cette recrudescence est en partie liée à des inspections insuffisantes et à un contrôle incomplet de la bactérie tout au long de la chaîne de conservation, augmentant ainsi le risque pour les consommateurs.

Ancienne approche vs nouvelle approche

  • Ancienne norme : le contrôle de Listeria monocytogenes était exigé uniquement au stade de la production.

  • Nouvelle réglementation : les opérateurs doivent désormais démontrer l’absence de prolifération de la bactérie pendant toute la durée de vie du produit. En cas de détection, le produit doit respecter une exigence stricte de « absence de Listeria dans 25 g » à chaque étape du cycle de vie.

Impacts et exigences pour les entreprises

Ce règlement impose des exigences renforcées et un contrôle plus rigoureux. Les entreprises du secteur agroalimentaire devront mettre en œuvre des outils et méthodes avancés, notamment :

  • la modélisation de la durée de conservation,

  • les tests de vieillissement accéléré pour anticiper et maîtriser la croissance bactérienne.

Bien que ces nouvelles exigences puissent engendrer des coûts supplémentaires, elles constituent une opportunité majeure pour renforcer la fiabilité des produits, garantir la sécurité sanitaire et accroître la confiance des consommateurs.